醋中所含的氨基酸和醋氨酸，有防止脂质合成，促进其分解，以避免脂肪在体内聚积的作用。
　　黄豆中所含的皂苷成分，可促进脂肪代谢，减少体内蓄积的脂肪，还可减少小肠吸收多余的营养成分。黄豆的消化时间长，在胃里停留的时间相对较长，所以不容易感到饿。因黄豆中含有大量食物纤维，可促进肠的蠕动，所以吃下的食物可很快从肠中滑走，营养不易被吸收。醋豆所含的磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老的作用.它还能促使脂肪分解，达到减肥的目的，是风靡东南亚的减肥妙方。
　　醋豆的制作方法：优质黄豆（黑豆、黑大豆都可以）1市斤，洗净晒干去除杂质和坏豆，优质米醋2市斤，将黄豆装入两大口玻璃罐头瓶里，倒入米醋，将盖盖好封严。黄豆和醋的数量可以根据容器大小自定。过半个月后，黄豆就变成红色，柔软可口，这时就可以吃啦。
　　当然也可以继续浸泡，或边吃边泡，浸泡时间长些，有利于增强效果。醋应将黄豆浸没，并考虑黄豆吸入醋液膨胀而适当多些醋液。醋豆减肥的正确吃法：每天早、晚空腹食用15—20粒（约20千卡热量），患胃病者，可饭后食用。如发生腹泻，可暂停食用；如未见不适，可连续食用。